Nu har vi jo så fået den der 1/8 okse og der er virkeligt meget kød.
Der er i hvertfald hakket kød til et meget langt stykke tid. Der er også en masse spændende udskæringer, men dem skal jeg nok komme ind på. Jeg er i hvertfald nødt til at søge lidt på nettet for at vide, hvordan de skal tilberedes.
Her til aften lavede jeg pasta bolognese og det er altså en dejlig ret. Jeg lavede den om formiddagen og så tog jeg på arbejde og så havde den stået og hvilet nogle timer, inden jeg varmede den op igen. Det er altså næsten lige så godt, som at lade den stå natten over. Smagene får lov til at udvikle sig, når maden får lov at hvile lidt.
Bolognese sauce
Ingredienser:
600 g hakket oksekød
1 pk pancetta/3-4 skiver god bacon skåret i små stykker
2 løg, fint hakket
2 gulerødder, skåret i små tern
2 fed hvidløg, fint hakket
2 stave bladselleri, skåret i små tern (kan udelades)
2 dl hvidvin
1 ds flåede tomater af god kvalitet
1 lille ds tomatpure
lidt oksebouillon/en boillon terning
1-2 tsk Oregano
1-2 tsk Basilikum/pesto
3 dl vand
Olivenolie til stegning
Evt lidt æblegelé eller andet sødt til tilsmagning. Tomater kan godt lide sukker.
Salt og friskkværnet peber til tilsmagningen
Revet parmesan
Fremgangsmåde:
– Hak alle grøntsagerne og læg dem klar ved gryden
– Svits pancettaen til det frigiver fedt og karamelliserer let
– Brun kødet i gryden
– Når kødet er brunet godt af kommes løg og hvidløg i gryden de steges klare
– Dernæst kommes resten af grøntsager i, sammen med oregano og basilikum
– De to dl hvidvin kommes i gryden og den koges ind
– Skub kød og grønt til side og kom tomatpureen i og brænd den af.
– Dernæst kommes dåsen med flåede tomater i sammen med fond og de tre dl vand.
– Lad saucen simre under lettet låg i en halv times tid.
– Kig til saucen og hvis den stadig er for flydende, dvs at den stadig vandig, så skal den koge lidt mere ind.
– Tag den af varmen og lad den stå og køle af. Når den er kold kommes den i køleskabet eller fryses ned til senere brug.
Serveres med kogt pasta, frisk revet parmesan og friske basilikumblade eller en skefuld pesto.
