CreativeDeeDee

Ja, ja, ja… alle bruger lakrids i deres mad og for ti år siden var det mørk chokolade, der skulle i chilien.

Her i familien er der tre der elsker chili con carne og en der hader det… *suk*.

Denne her opskrift bruger jeg en lille smule lakridsgranulat for at få noget ekstra umpfh og umamismag i den. Jeg laver en stor portion, så der er til flere dage.

Chili con carne med lakrids og kanel

Ingredienser:
800 g oksekød
1 pk pancetta/3-4 skiver god bacon skåret i små stykker
3-4 løg, hakket fint
2 dl hvidvin
3 fed hvidløg, fint hakkede
2-3 røde peber i grove tern
3 gulerødder i små tern
2 dåser flåede tomater
2 dl oksebouillon
1 stang hel kanel
2 spsk koncentreret tomatpuré
ca. 1 lille spsk lakrids granulat fra urtekram
1 ds chilibønner
1 ds bønnemix
1 ds majs
Chili efter behov og smag
salt
peber
Frisk koriander

Fremgangsmåde:
– Brun bacon af på panden og tag det af.
– Brun oksekødet godt af i baconfedtet og tag det af panden
– Kom olie på panden og steg løg og hvidløg til de er klare og bløde og har tage let farve, kom derefter chili, kanelstang og gulerødderne på og lad dem riste let.
– Kom kød og bacon tilbage på panden og rør det rigtig godt rundt.
– Hæld hvidvinen i og lad det koge ind
– Skub kødet lidt væk fra bunden af panden og kom tomatpureen ned på panden og brænd det af, inden det røres rundt sammen med de to ds flåede tomater og oksebouillonen.
– Lad kødsovsen simre i godt en halv time uden låg, så noget af væsken fordamper
– Kom bønnerne i og lad det koge lidt længere
– Smag til med salt og peber og lakridsgranulat og evt lidt ribs gelé eller sukker.
– 5 min inden servering kommes majskerner og peberfrugt i sovsen og koger med, så der stadig er bid i det.

Serveres med creme fraiche, frisk hakket chili, frisk koriander og kogte ris eller brød

Velbekomme

Jeg elsker æbler og jeg elsker æble i kage på alle måder. Denne her består mest af æble og en smule dej og det er faktisk mega lækkert.
Jeg har 5 æbler i min frugt skål og de skal altså snart spises og da jeg skal have gæster i aften tænker jeg at jeg vil lave en æblekage.

JA! Anne Larsen skyllede oksekødet af for fedt i fjernsynet, med fuldt overlæg. Men bortset fra det så har hun faktisk lavet en ting som, selvom det er en “slankekage”, så er den faktisk rigtig god. Eftersom jeg har diabetes og har haft det siden jeg var 1 år, kan jeg med sikkerhed sige, at jeg har prøvet de fleste sukkerfrie kager og alternative versioner af lækre desserter, der ender med at smage af bvadr og er kedelige, fordi de ikke indeholder “rigtige” ingredienser. Jeg er helt med på at mange nyder godt af disse opskrifter og halleluja for at der er nogen der kan lide dem, men jeg har bare smagsløg der kan dechifrere sødestof på ti meters afstand og jeg har bare fået for meget af det. Jeg spiser heller lidt men godt, men jeg sørger altid for at min mad er fuld af grønt og smag. Vi har grøntsager frit for og de giver allesammen smag til vores mad, hvorfor komme det i kunstigt, når vi har så mange muligheder for at komme det i som råvare.

Hvis I fx skal kigger på flere opskrifter, der er lavet af en med diabetes, men som spiser alm. mad, så tag et kig forbi www.louiogbearnaisen.dk. Den side bruger jeg rigtig meget.

Æblekage à la Anne Larsen

Ingredienser:
3 æg
150 g sukker
4 store æbler, skrællede, udkernede og skåret i tern
225 g mel
3 tsk bagepulver
1 tsk vanillepulver eller korn fra en halv stang vanillie (Jeg elsker vanille og jeg bruger altså en hel, for hvad skal man med den anden halve?)
Smør til at smøre formen med

Pynt:
1 æble skåret i tynde skiver
2 spsk sukker
1 tsk stødt kanel
Hakkede mandler/pistacienødder

Fremgangsmåde:
– Pisk æg og sukker skummende
– Pisk mel, vanille og bagepulver i
– vend æbleternene forsigtigt rundt i dejen. Dejen er sådan lidt sej, men når æblerne kommer i, frigives der lidt juice, der gør dejen nemmere at håndtere.
– Kom hele molevitten i en smurt tærteform
– Skær det sidste æble i tynde skiver, måske med et mandolinjern, hvis du har et, og læg et pænt mønster på toppen
– Drys med kanelsukker og nødder
– Bag den ved 200 grader i ca. 40 min

Server den med græsk yoghurt, pisket creme fraiche, flødeskum eller vanilleis.

Her ses tærten inden den kommer i ovnen

Og efter den er bagt …

De her boller er noget af det lækreste og nemmeste man kan lave.

Bollerne hedder brusebadsboller fordi de ikke skal forhæve, og kun skal hæve den tid et brusebad tager, dvs. en halv times tid.

Brusebadsboller med havregryn, 12-14 stk

Ingredienser:
1/2 dl lunkent vand
50 g gær (også ved dobbelt portion)
3 dl sødmælk
50 g smør
1 tsk salt
3 spsk sukker
2 tsk stødt kardemomme
ca. 500 g hvedemel
3 dl havregryn
2 æg
–
1 æg til pensling

Fremgangsmåde:
– Opløs gæren i vandet

– Smelt smøret ved svag varme og kom derefter mælken gryden
– Kom derefter sukker og salt i og rør rundt til mælken til det hele er opløst
– Bland alle ingredienser, pånær æggene, sammen i en røreskål og kør det på røremaskine.

– Kom æggene i et ad gangen og lad det være helt optaget i dejen før du kommer det næste i.
– Dejen skal være samlet og let klistret, men ikke udflydende. Hvis dejen hænger fast i røreskålen skal der mere mel i. Dejen skal helst slippe skålen let.
– Form bollerne ved at tage lidt vand i håndfladen og rul bollen til en kugle.

– Sættes på en bageplade med bagepapir og hæver i 30-40 min

– Pensles med pisket æg og sættes i ovnen ved 225 C i 12 min.

– Tag ud og afkøles på rist

– Spises lune med smør, marmelade eller ost

Kan sagtens fryses

Nu har vi jo så fået den der 1/8 okse og der er virkeligt meget kød.

Der er i hvertfald hakket kød til et meget langt stykke tid. Der er også en masse spændende udskæringer, men dem skal jeg nok komme ind på. Jeg er i hvertfald nødt til at søge lidt på nettet for at vide, hvordan de skal tilberedes.

Her til aften lavede jeg pasta bolognese og det er altså en dejlig ret. Jeg lavede den om formiddagen og så tog jeg på arbejde og så havde den stået og hvilet nogle timer, inden jeg varmede den op igen. Det er altså næsten lige så godt, som at lade den stå natten over. Smagene får lov til at udvikle sig, når maden får lov at hvile lidt.

Bolognese sauce

Ingredienser:
600 g hakket oksekød
1 pk pancetta/3-4 skiver god bacon skåret i små stykker
2 løg, fint hakket
2 gulerødder, skåret i små tern
2 fed hvidløg, fint hakket
2 stave bladselleri, skåret i små tern (kan udelades)
2 dl hvidvin
1 ds flåede tomater af god kvalitet
1 lille ds tomatpure
lidt oksebouillon/en boillon terning
1-2 tsk Oregano
1-2 tsk Basilikum/pesto
3 dl vand
Olivenolie til stegning

Evt lidt æblegelé eller andet sødt til tilsmagning. Tomater kan godt lide sukker.

Salt og friskkværnet peber til tilsmagningen

Revet parmesan

Fremgangsmåde:
– Hak alle grøntsagerne og læg dem klar ved gryden
– Svits pancettaen til det frigiver fedt og karamelliserer let
– Brun kødet i gryden
– Når kødet er brunet godt af kommes løg og hvidløg i gryden de steges klare
– Dernæst kommes resten af grøntsager i, sammen med oregano og basilikum
– De to dl hvidvin kommes i gryden og den koges ind
– Skub kød og grønt til side og kom tomatpureen i og brænd den af.
– Dernæst kommes dåsen med flåede tomater i sammen med fond og de tre dl vand.
– Lad saucen simre under lettet låg i en halv times tid.
– Kig til saucen og hvis den stadig er for flydende, dvs at den stadig vandig, så skal den koge lidt mere ind.
– Tag den af varmen og lad den stå og køle af. Når den er kold kommes den i køleskabet eller fryses ned til senere brug.

Serveres med kogt pasta, frisk revet parmesan og friske basilikumblade eller en skefuld pesto.

Min yndlings efterårsret er “Risotto al Funghi”, eller Risotto med svampe.

Det er simpelthen en af de mest smagfulde og lækre retter jeg kender og den kan serveres både som dejlig hjemme, hyggemad og som gæstemad. Jeg kender simplethen ikke nogen, bortset fra mine børn, der ikke kan lide det. Det er sådan ca. også næsten den eneste måde du kan få mig til at spise svampe på, for jeg kan faktisk ikke særligt godt lidt champignon, Karl Johan og de der store svampe, der får sådan en lidt underlig gummi agtig konsistens, når de bliver tilberedt, synes jeg. Det er endnu værre rå, så det er faktisk et helt under, at jeg elsker denne ret, så meget som jeg gør 😀

Lige denne her ret, er sådan lidt, “jeg-kører-den-på-slump” agtigt, så det er lidt svært at sige hvor meget der skal i, men jeg håber det virker. Jeg har den rimelig frisk i errindring, da vi fik den igår, lørdag – ungerne fik risengrød ?.

Risotto al Funghi (Risotto med svampe)

Ingredienser:
2 bakker friske svampe (Jeg har brugt kantareller og østershatte i denne version)
400 g risotto ris (Jeg bruger dem fra urtekram)
8 dl oksebouillon (gerne hjemmelavet, ellers kan sagtens bruge et par bouillonterninger)
3 skalotteløg, fint hakkede
2 fed hvidløg, fint hakkede
1 frisk kvist rosmarin
3 dl hvidvin (jeg kan godt lide at det smager meget af hvidvin, så derfor bruger jeg ret meget i forhold til andre.)
Bacon af god kvalitet, skåret i tern
2 spsk smør
300 g friskrevet parmesan

1 bundt bredbladet persille, hakket
Masser af friskkværnet peber
Trøffelolie
Mere friskrevet parmesan til servering

Sådan gør du:
– start med at rense svampene for urenheder med en bagepensel. Skyl aldrig svampe, med mindre de er meget beskidte. De bliver hurtigt bløde, specielt sarte svampe som kantareller og østershatte som begge har lameller. Skær dem evt i mindre stykker og læg dem i en skål og gem dem til senere.

De rengjorte kantereller

– Hak løg og hvidløg fint

– Riv parmesanen på den fine side af rivejernet, kom det i en skål og stil til side.
– Skær bacon i skiver på en 2-3 mm tykkelse og skær den derefter i tern på 1-2 cm. Kom den i en skål og sæt det til side.

– start med at stege bacon på en pande – det skal være godt sprødt. Når det er færdigt lægges det på et stykke køkkenrulle og gemmes til senere. Husk at slukke for varmen, så fedtet ikke brænder på, Lad baconfedtet blive på panden!!!

– Kom bouillon i en gryde og lad det stå ved svag varme, så det er klar til at komme i gryden. Jeg bruge en halv liter af min nyligt lavede oksefond og spædede op med vand, da den var ret kraftig i smagen, man kan også sagtens bruge to bouillon terninger og en liter kogende vand. Brug enten hønse- eller grøntsagsbouillon.

– Tænd for varmen igen på lidt over middel – 7 på induktion – og kom en skefuld smør ned i det varme fedt. Lad det smelte og kom risottorisene ned i.

– Lad risene absorbere fedtet og kom derefter de hakkede løg og hvidløg i – løgene må endelig ikke tage farve – Derefter kommes en smule af den friske rosmarin i.

– Når fedtet er absorberet i risene og løgene er klare, kommes den første dl hvidvin i, lad risene absorbere vinen og kom dernæst den næste dl og til sidst den sidste.

Jeg synes, at meget hvidvin giver en god smag og jeg kan godt lide den kraftige vinsmag. Jeg har sågar gjort det med en halv liter hvidvin og halv liter fond, men det kan man jo gøre som man vil.

– Skru ned på middel varme – jeg bruger 6 på induktion – og begynd så lige så stille at komme en suppeskefuld bouillon i ad gangen. Lad det koge ind og absorbere og kom derefter en ny skefuld i. Rør jævnligt rundt i risottoen, uden at røre hele tiden, men hold øje med, at det ikke brænder på. Det er ikke en ret man forlader.

Her har Filippa fået lov at hjælpe i køkkenet og hun var en stor hjælp til at røre rundt i risottoen.Det er dejligt med børn i køkkenet.

– Når næsten alt væden er absorberet og risene er næsten færdige, skrues helt ned for blusset (induktion 1). Sæt en pande på høj varme og der smeltes en stor spsk smør og en smule olivenolie på panden. Dernæst kommes den friske rosmarin på og det steger med, så fedtet tager smag, man kan også bruge et kvast fed hvidløg til at give smag.

– Dernæst kommes svampene på og de steges hurtigt. Det er vigtigt at de får noget smør, det gør noget ved smagen. De smages til med salt og frisk kværnet peber.

Tag dem af varmen når de er færdige, kom dem i en skål og gem dem til servering.

– Når svampene er færdige kommes parmesanen ned i risottoen og der røres rundt. Den skal være cremet og udflydende, men alligevel fast i konsistensen.

Smag den til med masser af frisk kværnet peber og et godt skvæt trøffelolie og evt. lidt salt, men pas på med salten. Parmesanen og bacon og bouillon (specielt bouillonterninger) indeholder meget salt, så det burde nærmest ikke være nødvendigt at salte.

Sæt de forskellige skåle på bordet, så man selv kan justere mængden af de forskellige.

Jeg plejer et starte med risottoen, dernæst parmesan, så svampe og så bacon og tilsidst persille.

Man kan også vælge at blande det hele, men jeg synes bare portionen bliver pænere, hvis man selv blander det.

En tidligere version, hvor jeg har kommet parmesanen på til sidst, men det gør, at man ikke kan se hvad der er på tallerkenen, men man har jo lov at udvikle sig ?.

Her et lidt ældre billede, hvor jeg serverede det for venner, hvor det hele var blandet sammen og drysset med persille.

Vi kender alle det der med, at man har noget kedelig kyllingefilet, som man ikke aner hvad man skal gøre ved.

Vi har kørt sådan lidt, “gør-plads-i-fryseren-tema” her de sidste par uger fordi vi skulle gøre plads til en 1/8-Hereford ko her i weekenden.
Nå men, det var kylling vi kom fra.

Jeg har altid kokosmælk i mit kolonialskab – og ris.
I køleskabet var der nogle røde peberfrugter som var ved at synge på sidste vers, en knold ingefær og løg og hvidløg. Jeg fandt også en pose spinatblade, som jeg ellers ikke ville vide hvad jeg skulle bruge til, så kiggede jeg lidt i min krydderiskuffe og faldt over karryen. Til allersidst fandt jeg også en åbnet pose med saltede peanuts, som jeg valgte at køre på blenderen til peanutbutter. Så var der til aftensmad.

Fif:
Peanutbutter:
Det er altså verdens nemmeste at lave selv. Du tager bare en pose med saltede peanuts, kommer den i blenderen – ikke posen selvsagt – Kører ca 2-4 min i blenderen, alt efter hvor crunchy den skal være og så har du den lækreste peanutbutter.

Hvad-er-der-i-køleskabet-karry:


Ingredienser:
1 bakke kyllingefilet 4-500g, skåret mundrette tern/strimler

2 fed hvidløg, hakket fint
2 løg, hakket fint
2 røde peberfrugter, snittet fint i strimler
1 ps frisk spinatblade
1 knold ingefær
2 spsk karry
2 ds kokosmælk
1 lille ps saltede peanuts/ 4 spsk peanutbutter

Sesamolie
Olie til stegning
Fiskesauce
Mango chutney
Frisk, hakket koriander til pynt

Marinade til kødet:

5 spsk Soya

2 spsk Acacie honning

1 spsk Sesam olie

Man kan også komme chili i, hvis man altså har 😉

Serveres med kogte basmati ris

Fremgangsmåde:

– start med at skære kødet i passende stykker, bland marinaden og hæld den ud over kødet og mix det. Lad det marinere imens du ordner resten af maden.

– Sæt risene over, gør som der står på pakkken, som regel: 3 dl ris og 5 dl vand og en tsk salt, koges under låg ved svag varme i 10 min. Sluk for varmen og lad det hvile i 10 min.

– hak løg, hvidløg og skær peberfrugten ud i passende stykker. Skræl ingefærknolden med en teske og riv den på et rivejerm. Du kan bruge alle slags grøntsager, broccoli, gulerødder, squash, blomkål og hvad du ellers kan lide. Det er ikke så vigtigt, bare du kan li’ det.

– Varm en pande godt op og kom raps oile på, eller en anden smags neutral olie og kom evt også lidt sesamolie på.

– Tag kødet ud af marinaden, men gem den, og steg kødet hurtigt. Kom derefter marinaden på og lad den koge ind.

– Når marinaden er næsten kogt ind, drysses karryen ud over. Mængden af karry kan jo justeres alt efter ønsket styrke. Lad den lige brænde lidt af og kom derefter løg og hvidløg og ingefær på. Lad det svitse let, uden det bliver brunt.

– Hæld de to dåser med kokosmælk over og lad det komme op i temperatur, til det
koger svagt.

– Skru ned for varmen til middel varme og kom peanutbutteren i skefuld for skefuld og lad det absorbere i sovsen. Det kan godt tage lidt tid.

– Lad sovsen koge ind til den tykner, det tager ca 10-15 min.

– Smag til med fiskesauce. Jeg kan ikke sætte en mængde på, da det er individuelt hvordan man gerne vil have sin ret. Man kan også bruge salt, hvis man ikke kan lide fiskesauce, man kan også komme lidt mango chutney i for at give mere afrundet smag.

– Til allersidst kommes peberfrugten i og koger lige et minut, hvorefter spinaten kommes i. Der røres rundt et par gange og så er maden klar.

Serveres med kogte basmatiris og en god klat mangochutney hvis man har.

Her i løbet af sommeren spurgte en veninde om jeg ikke ville lave en poncho til hende.

Jeg plejer ikke at lave bestilingsarbejde til andre, end hvis jeg lige kan overskue det. Jeg er ikke så god til at lave ting til andre. Jeg vil egentlig helst selv have udbytte af mit arbejde, så ego er jeg altså ??‍♀️.
Nå men, hvorom alting er, så sagde jeg alligevel ja. Mest fordi jeg har lavet en der ligner til Filippa og den var Tanja helt vildt med. Jeg var også ret vild med farvesammensætningen i den, så jeg sagde ja, da hun spurgte.

Resultatet kan ses her oven over.

Jeg har taget udgangspunkt i den opskrift fra Drops, som jeg brugte til Filippas poncho. Jeg slog 120 luftmasker op. Det passede sådan ca til mig selv og mit hoved er nok meget normalt i størrelsen, så jeg tog chancen.

Jeg har brugt noget andet garn og en mindre nål, nemlig en 3,5 til denne her udgave.
Jeg har brugt følgende garner:
3 Lurex sølv garn, 25 g 100% polyester
2 Drops alpaca, colour 3112
2 Drops Brushed Alpaca Silk, colour 12
2 Hjertegarn Extrafine merio 120, colur 6995
2 BC garn Selba, støvet rosa
3 Dale Falk, superwash, colour 0004
2 Drops Baby Merino, colour 15

Jeg har brugt forskellige slags alpaca garn, en silk alpaca og noget sølv garn. Jeg kan godt lide, at der er lidt forskelligt i striberne i en poncho, så den også er lidt sjov at røre ved og ikke er helt glat.

Bølgekanten er fundet på youtube her.
Det er en af mine yndlings kanter og den fungerer næsten til alt. Man kan også vælge at lave frynser, men det hader jeg selv at have på, så jeg kunne ikke overskue at lave det til andre heller, med mindre de selvfølgelig specifikt ønsker det.

Jeg har ikke taget noget for at hækle den, men fik lov til at beholde det resterende garn. Jeg fik så en lækker æske fyldte chokolader fra Summerbird, og det kan jeg sagtens leve med. Jeg synes det er svært at tage en pris for noget, som jeg i princippet elsker at lave og hvis jeg skulle regne det ud i timer, ville det hurtigt blive dyrt og når det er en vennetjeneste, så gider jeg ikke sætte pris på det.

Det tog mig ca en lille uge at hækle den. Det er jo ret nemt at hækle oldemorrækker, og jeg er ret hurtig med nålen. Så det gik ganske fint.

Jeg er selv ret tilfreds med resultatet, faktisk så tilfreds, at jeg overvejer, at lave en til mig selv.

De første 16 rækker. Jeg hæklede 3 rækker øverst, med den første farve og så to rækker af hver farve efterfølgende, pånær det sølv, hvor jeg hæklede 1 række og senere to rækker, for at give til modspil, så mønstret ikke blev så regidt.

Efter lidt mere en 3 farve sammensætningsomgange er den omkring børnestørrelse 8 år. Så skal jeg bare fordoble antallet af rækker før den ender ud i en voksen størrelse.

Ikke lige min yndlingsbeskæftigelse at hæfte ender. Men ja… det skal jo gøres. Jeg vil faktisk anbefale at hæfte dem undervejs. Det bliver lidt kludret af alle de ender.

Her kan man se de forskellige garner jeg brugte, liggende i farverækkefølge

Og her er Tanja så, iført sin nye poncho

Jeg elsker tomater og tidligere har jeg dyrket dem frilufts og det er en stor fornøjelse selv at høste en masse lækre tomater om sommeren.

De sidste par år har jeg ikke haft tomater af mange åbenlyse grunde.

Min søster har sit eget drivhus i Højbjerg og det har været rigtig lækkert at få både den ene og den anden slags tomater. Denne sommer har givet os tomater i overflod og jeg har både lavet ketchup og alt muligt for at bruge nogen af dem.
For et par weekender siden fik jeg så overleveret en store pose med grønne tomater.

Og dem kan man bruge til mange ting. Man kan sylte og pickle dem og de giver en rigtig god syre til mange ting. Min favorit er dog den grønne tomat marmelade. Den er fabelagtig til ost eller på en friskbagt bolle med smør, men hvad er ikke godt sammen med det.

Grøn tomatmarmelade

Ingredienser

1 kg grønne umodne tomater, skåret i halve
500 g rørsukker
250 g syltesukker
1 helstang vanille, både korn og stang
en stor klump ingefær, skrællet og skåret i mindre stykker
Atamon

Sådan gør du:
– Kom alle ingredienserne i en gryde og lad dem langtsomt op varme op under låg, til det simrer. Der skal ikke vand i. Tomaterne indholder så meget vand, at det ikke er nødvendigt.
– Lad det koge langsomt ind til det er tyknet. Pas på det ikke brænder på!!! Da der er så meget sukker i, kan det godt ende galt, så hold øje.
– Når marmeladen er klar tages den af og lad den køle lidt. Inden den er for kold tages ingefær og vanillestang ud.
– Skold syltetøjsglassene og løg og kom en smule Atamon i glassene og ryst dem med låget på, så Atamonen fordeles i hele glasset.
– Kom derefter marmeladen på glas og skru låget stramt på.
– Lad dem køle af og sæt dem i køleskabet eller et mørkt skab.

Et lille fif:
Husk at gemme den brugte vanillestang. Skyl den og lad den tørre på et stykke køkkenrulle. Når den er tør kom dem i et glas med sukker – det kan bruges til at lave vanillesukker.