CreativeDeeDee

I sidste uge fik Christoffer et tilbud om at få 1/8 Hereford okse. Det kræver lidt plads i fryseren, så jeg måtte gå på opdagelse for at finde ud af, hvad der egentlig var i den.

Jeg er sådan en der gemmer på ben og også beder om at få benet med hjem fra restauranten, hvis jeg har spist en bøf på ben. I know… det er sådan lidt skørt, men ja, det giver god fond eller supper.

Jeg havde ret mange poser med ben fra både et par Tomahawk steaks og inde fra Mash i Aarhus. Jeg købte også lige en bakke med kraft ben for at være sikker på at der kom lidt marv smag med også. Jeg elsker marv og når jeg koger suppe piller jeg altid marven ud af benene og spiser den med salt. I know… det lyder klamt, men jeg elsker det.

Jeg har lært at koge suppe af min mor og så er jeg sådan en der bare finder på efterhånden. Jeg tjekker også nettet og ser hvordan andre gør, men når man har gjort det nogle gange så kan man det som regel.

Denne opskrift kan man bruge på alle ben, kylling, svin, okse og lam.

Suppe/fond på okseben
2-3 L, alt efter hvor meget man koger det ind

Ingredienser:
1 stor suppegryde til 10 L

En masse okseben, med fedt og kødrester (og hvis du ikke har, så en bakke kraftben mere)
1 bakke kraftben
2 gulerødder i grove stykker
2 store porrer
3 løg i kvarte
1 lille knold selleri i grove tern
2-3 persillerødder/pastinakker
1 helt hvidløg, skåret over på tværs
2 friske rosmarin kviste
1 bundt frisk timian
1 spsk hele peberkorn
1 spsk fennikelfrø
1 spsk korianderfrø
2-3 nelliker
1 tsk hel allehånde
2 dl rød portvin eller rødvin

Lidt olivenolie
Vand til det dækker

Sådan gør du:
– Tænd ovnen på 250 grader
– Kom benene på en bradepande og kom dem i ovnen i 30 min, de må godt branke lidt. Det giver farve og smag til suppen.
– I mens klargøres grøntsagerne i grove tern

– Tag benene ud af ovnen

– Kom de tørre krydderier i bunden af gryden og rist dem så smagen kommer frem.
– Tag krydderierne af og læg dem i en lille skål.

– Kom olie i og derefter alle grøntsagerne og hvidløget. Rist dem ved semihøj varme, så de tager farve.

– Kom de friske krydderier i derefter de ristede. Lad det stege godt, så det hele falder sammen.

– Kom de ristede ben i gryden og derefter portvinen, der koges væk og hæld vand på til det hele er dækket.

– Lad det hele koge op og lad det så simre ved svag varme i 10-12 timer

– Skum jævnligt suppen af for skum og hæld mere vand på, hvis der koges for meget vand væk, det skal være dækket hele tiden.

– Når suppen er færdig, tages den af blusset og køler så meget af, at den stadig er flydende, men til at håndtere.

– Si suppen. Først gennem et dørslag og dernæst gennem en fin si. Tilsidst sies den gennem et stykke lagenlærred for at fjerne alle urenheder.

– Når suppen er siet kommes den tilbage i gryden og den koges ind til den smage som den skal. Det er jo et spørgsmål om smag, hvor kraftig man vil have sin fond eller suppe, men jo kraftigere du koger ind, jo mere smag.

Jeg plejer at koge den ind, til der er omkring 3L. Når jeg laver fond, som ved denne portion laver jeg gerne de to liter til en tyndere fond og den sidste liter koger jeg ind til en halv liter og hælder på isterningeposer. Så bliver det til hjemmelavede bouillon terninger.

Halloooo!!!! Fik denne besked her på insta. Det er ikke hver dag der kommer så en fed besked ind ad døren. Jeg er mega stolt. Tænk at alt det jeg laver bliver lagt mærke til af andre ? Jeg blev helt rundt på gulvet, men har selvfølgelig sagt ja tak til at samarbejde.

Reglerne er, at jeg må vælge noget garn, som jeg gerne vil teste – max. 10 nøgler og så skal jeg skrive lidt om det her på bloggen og på insta og vise billeder af mit projekt.

Jeg har endnu ikke fundet ud af hvilket garn jeg gerne vil bruge, men det skal jeg nok finde ud af.

Det er et kæmpe boost at få sådan en mail. Ligesom jeg lige er blevet spurgt om jeg vil stå for et kreativt værksted for unge med autisme og andre udfordringer. Desværre er min uge jo næsten fyldt ud og jeg er altså førtidspensionist af en grund. Så jeg var desværre nødt til at sige nej, men det er altid fedt at blive spurgt.

Jeg elsker ølboller/-brød. Altså brød der er bagt med øl og maltmel, så de får den der bitre, søde smag som malten giver.

Jeg har bagt disse boller mange gange og de er meget populære her i huset. Gerne lune med et tykt lag smør, eller med en god blåskimmelost. Det er også godt til stenbiderrogn, rødløg og creme fraiche.

Opskrift på ølboller:
12 boller/2 brød

1/2 L porter øl
25 g gær (man kan også tilsætte 1 dl hvidsurdej og så halvere gærmængden. Det kræver at dejen hæver natten over.)
2 dl sødmælksyoghurt
1 spsk salt
2 dl havregryn
1 dl knækkede rugkerner (hvis det er gærdej, kan du med fordel koge dem i 10 min, husk at lade dem køle af inden du kommer dem i dejen)
2 spsk mørk maltmel
2 spsk rørsukker
2 spsk brun farin
9-11 dl hvedemel

–Tænd ovnen på 220 grader
– Bland øl, surdej, gær og tilsæt derefter sødmælks youghurten og salt og sukker.
– Bland halvdelen af melet og tørre ingredienser, pånær kernerne, i en stor skål.
– Bland det flydende og melblandingen og tilsæt derefter kernene og melet lidt efter lidt, mens du rører rundt. Det er ikke sikkert alt melet skal bruges.
– Dejen skal være sej og tyggegummi agtig og ligner lidt… ja ?

– Hvis du bruger surdej, skal dejen hæve natten over. Hvis du kun bruger gær, skal den have ca. 2 timer et lunt sted.
– Hæld dejen ud på et meldrysset bord, ælt den ikke, men lad den flyde ud over melet.
– Brug en bagespartel til at skære bollerne ud i passende størrelser, der bliver ca 12 boller, eller del dejen i to, til brød.

– Sæt boller/brødene på en bageplade. Gærdej skal efterhæve en halv time. Surdej kan komme i ovnen med det samme.
– Bages ved 220 grader i 17-20 min for boller og 25-30 min for brød.

Lad brødene køle helt af inden du spiser dem. Eller OK, de er gode hvis du lige lader dem være lidt lune og så spiser dem med smør ?

Velbekomme

Jeg har for første gang sagt ja til at lave en bestilling. Eller altså jeg tilbød det også lidt selv, fordi jeg havde lyst. Det har jeg normalt ikke. Tror måske jeg har gjort det 2-3 gange før, men jeg har sagt ja til at hækle en poncho til en veninde.

Hun var vild med den poncho jeg havde lavet til Filippa for et stykke tid siden.

Den blev også ret fin. Desværre var der noget af garnet, der var gået ud af produktion, så jeg var nødt til at bestille noget lignende, så farverne blev lidt anderledes, men de fungerer rigtig godt alligevel.

Nu mangler jeg bare at gøre den dobbelt så stor næsten 😀

I weekenden blev jeg færdig med den sweatervest jeg har lavet til Filippa. Den er blevet rigtig god og jeg er ret stolt af mig selv. Den er simpelthen blevet så pæn. Filippa var ellevild med den. Altså, tit når jeg har lavet noget til hende, så er det i skabet og så går der en rum tid før hun får i det. Dog er hun blevet opmærksom på, at det kan være en fordel i at have noget ingen andre har.
I hvertfald spurgte hun mig om hun skulle tage sweateren på til fødselsdag, eller om hun skulle tage en ny trøje på, som hun fik fredag.
Jeg sagde, at det måtte hun selv om, det blev måske lidt varmt med en sweater på, men anyhow så blev det den nystrikkede sweater der kom på. Det er ikke hver dag det sker, så et eller andet er rigtigt med den her.

Den er ikke helt nem at gå igang med, så hvis man er nybegynder vil jeg ikke anbefale at gå igang med den.
Jeg måtte pille den op igen efter ar være nået til 3. farve fordi den var for løs.
Det kan være svært ikke at stramme garnet for meget, når man laver garnskift, så den kommer til at boble. Jeg vil egentlig mene at den skulle strikkes på et lidt tyndere garn, da den bliver meget tyk i det. Tror den vil være mere eksklusiv, hvis den var lidt lettere i garnet, men det er jo smag og behag.

Jeg lavede opgradering af størrelsen og det skal man passe på med. Den bliver lidt bred i det og så skulle jeg nok have lavet ærmet en farve længere.
Jeg brugte en nøgle af hver farve og af den mørkegrå, petrol og den sennepsgule var der kun lige 30 cm tilbage, så der var ikke noget at rutte med ?
Jeg ville egentlig gerne have lavet er par rækker mere, så ville den også kunne bruges længere. Jeg tænker at jeg måske kunne gøre det på et andet tidspunkt.
Man skal også huske at den rib skal være ret stram også når man lukker af. Den bliver kun lavet for at sweateren får en afslutning, den har ikke nogen funktion rigtigt.

I sidste weekend stod den på gæster. Vores venner fra før fanden fik sko på, Thomas og Fie og deres to dejlige unger, kom på besøg lørdag.

Jeg havde forberedt en lækker, lækker ret bestående af confiteret svinebryst, pommes Anna og portvinssauce.

Hvad er confitering? Jo altså de fleste kender confit de Canard, som er confiterede andelår, eller andelår kogt i andefedt. Det opbevares i fedtet på køl og det gør, at de ikke bliver dårlige, fordi fedtet forsegler kødet. Dermed kan det gemmes uden konserveringsmidler.

Det er lidt svært at gøre med en helt svinebryststeg. Så man koger det i olie i 5-6 timer, lægger det under pres, for at gøre det fast i strukturen og så steger man det sprødt på panden.

Det er en lidt længere proces, men det er fandme det hele værd.

Den originale opskrift kan du finde her, på Rigeligt smørs blog.

Det er en fantastisk opskrift og jeg bruger ofte hans retter, så der vil helt sikkert henvise til ham igen.

Pga copyright må jeg ikke kopiere opskriften over her, men kun henvise til han opskrift.

I hans opskrift er der brugt 1kg bryst, jeg brugt 2kg og vi fik heller ikke mørbrad til, men det kan man jo gøre som man vil.

Jeg brugte heller ikke æble eddike, men fransk æblecidereddike istedet for, for det var det jeg havde.

I krydderiblandingen brugte jeg også hel allehånde.

Det rå svinebryst med krydderiblandingen og frisk rosmarin, timian og hvidløgsfed.

Portvinssaucen in-the-making med svampe, løg, hvidløg, portvin og balsamico.

Det færdigkogte og pressede svinebryst, skåret ud i serveringsklare klodser. Klar til at stege sprødt på panden.

Den færdige ret med Pommes Anna, portvinssaucen, eddikesyltede æblestykker og grønkålspuré.

Hvad er der så sket i denne uges tid.

Jo altså, sidste uge fik jeg at vide, at jeg endelig, endelig er kommet på transplantationslisten til at få en ny nyre. Så hvis der er nogen der sidder med en nyre de godt kan undvære, så skriv lige . Blodtype 0 – Rhesus Positiv. Bare til info.

Nå men det er altså ret godt, hvis jeg nu kan undvære det der skide dialyse. Selvom jeg kommer til at savne de skønne damer, der tager sig af mig dernede. Især Charlotte, som jeg er blevet tæt knyttet til. Vi er ret enige om at vi ikke ville kunne undvære hinanden, hvis jeg skulle få en ny nyre og ikke skal i dialyse mere. Jeg har faktisk også solgt en plakat til hende, af en af mine tegninger. Det er ret stort synes jeg. Det var faktisk mit første rigtige salg.

Ellers har jeg hele sidste uge været redaktør af “Min kreative uge” på Instagram. Det har været rigtig sjovt og så har jeg fået en masse nye følgere på min profil, så lige pludselig rundede jeg 500 følgere!!! Det er simpelthen så fedt og jeg er mega glad og overvældet og totalt stolt.

Nå… jeg har været lidt optaget her i de sidste uger … og skidt tilpas. Det fordrer ikke rigtig noget som helst. Selvom jeg har strikket en masse, så har overskuddet ikke rigtigt været der. Jeg har sovet en del og hvilet mig, så jeg havde kræfter til at sørge for familien og mig selv.

Så beklager, men sådan er livet jo nogen gange.

Jeg har nu ikke ligget på den lade side. Jeg har haft vældig meget gang i mit strikketøj og er kommet ret langt med den vest til Filippa, så jeg er ret stolt af mig selv.

Jeg har også været på arbejde og jeg har været i Halloween mode. Det er jo ved at være tid til at det græskar halløj.
Kim Larsen gik også lige hen og døde og det var altså underligt. Det er lidt som om vi er blevet amputeret synes jeg. Der mangler noget… eller nogen, men samtidig så var der jo ikke mange der kendte ham, så det er underligt synes jeg.

Jeg kan godt sige at jeg er ret stolt af mig selv, ifht alt det her strikkeværk. Det var jo slet ikke så svært, men det er nok også fordi jeg har hæklet i flere år efterhånden og det gør noget, at man kender håndværket en smule.

I denne uge er jeg desuden hovedansvarlig for instagram profilen “Min kreative uge”.

Der skal jeg hele tiden have noget at uploade, men det går fint.

Jeg finder jo også ud af, at jeg jo faktisk næsten laver noget hver dag. Det kommer faktisk lidt bag på mig, men altså… jo det gør jeg.

Ellers må jeg jo hive lidt frem fra gemmerne, hvis jeg ikke kan finde på noget at uploade.

Idag har jeg været på arbejde og det var vildt fedt. De er så glade for mig dernede og det gør bare at det hele er lidt federe.

Vi har lavet armbånd de sidste par gange og det har været ret sjovt. Børnene har elsket det, fordi det var ret simpelt og de fleste kunne lave dem og fik et godt resultat.

I dag var der rekorddag, så der skulle slås Guiness Børnerekorder, så vi gik igang med en kæmpe perleplade.

Desværre havde ungerne mere travlt med at lave alt muligt andet, så jeg blev sat til at lave en Halloween plakat, når de skal holde fest dernede. Det er super, så fik jeg lov til at være krea.